Qu'est-ce que le vin ? D'où vient la complexité de ses arômes ? Comment les obtenir et les préserver quand on est vigneron ? Comment les reconnaître lorsqu'on est dégustateur ?

A l'époque où l'ancien monde basculait dans la production intensive et la surconsommation, Jules Chauvet fut un des premiers qui se posa avec ferveur ces questions essentielles, ouvrant le champ
sur des questions d'environnement aujourd'hui inéluctables. Infatigable vigneron-chercheur, il défricha un terrain que l’œnologie moderne ne cesse de cultiver depuis.

C'est le cheminement jalonné d'interrogations...

Lire la suite