Qu'est-ce que le vin ? D'où vient la complexité de ses arômes ? Comment les obtenir et les préserver quand on est vigneron ? Comment les reconnaître lorsqu'on est dégustateur ?
A l'époque où l'ancien monde basculait dans la production intensive et la surconsommation, Jules Chauvet fut un des premiers qui se posa avec ferveur ces questions essentielles, ouvrant le champ sur des questions d'environnement aujourd'hui inéluctables. Infatigable vigneron-chercheur, il défricha un terrain que l’œnologie moderne ne cesse de cultiver depuis.
C'est le cheminement jalonné d'interrogations de ce personnage haut en couleur, et les réponses décisives qu'il apporte, que nous vous proposons de découvrir à travers la reconstitution « nature » d'une conversation qu'il eut, il y a près de 40 ans, avec un de ses pairs venu de Suisse, Hans-Ulrich Kesselring.
Pour permettre de réactualiser et d'élargir les thèmes abordés dans ce dialogue au delà du temps, le spectacle sera prolongé par un échange puis par une dégustation en adéquation avec l'esprit de Jules, de sorte que tous, profanes ou spécialistes, puissent y étancher leur soif...