Dans un restaurant vietnamien où coexistent à la fois la France de 2017 et le Saïgon de 1954, se retrouvent et se croisent des personnages. Points de vue, imaginaires, langues... Ils portent en eux l'empreinte de la modification de notre monde, de son mouvement, de sa géographie et de son histoire. Pour cette cartographie humaine, Caroline Guiela Nguyen réunit onze comédiens français et vietnamiens pour en extraire la polyphonie. Tel un tableau impressionniste qui de près n'existe que par points, SAIGON, avec du recul, révèle un paysage : la France qui se raconte au-delà de ses propres frontières...