Né à Dakar en 1932, ses premières pièces ont été créées en 1956 au Théâtre de la Huchette à Paris. Puis en 1965 par la Compagnie Jean-Marie Serreau-André-Louis Périnetti. Actuellement plus de 80 de ses pièces ont été jouées, en France et dans plus de 35 pays, et traduites dans une quinzaine de langues.

Il est édité pour la première fois en 1966. Aujourd'hui quelques 65 de ses pièces sont éditées, (ainsi que plusieurs dizaines de textes théâtraux courts, réunis pour la plupart dans les 5 volumes de "l'Art de la Chute") dans l'Avant-Scène, chez Actes-Sud-Papiers, à La Librairie Théâtrale, aux Editions Magnard, aux Editions du Laquet, aux Editions Art & Comédies,aux Éditions "L'œil du Prince" et à l'Harmattan. A l'étranger, il est édité en Allemagne, Hongrie, Mexique, U.S.A, Pays-Bas, et une trentaine de ses pièces sont éditées au Japon.

En 1972, Coeur à Deux est créée à La Comédie Française (dans le cadre de l'opération Neuf Auteurs Nouveaux à la Comédie Française).

En 1976, une compagnie théâtrale japonaise, dirigée par Masao Tani décide de s'appeler Théâtre Guy Foissy et de se consacrer exclusivement à son théâtre. Elle a créé une quarantaine de ses pièces à Tokyo. Elle a fêté en 2006 son 30ème anniversaire.

Il a écrit également un livre de souvenirs d'auteur Le Sablier des Mots (Editions du Laquet).

En 2006, il a fêté ses 50 ans de théâtre.

Il a mené parallèlement une carrière de cadre de l'Action Culturelle en France et à l'étranger, et fut, entre autres, administrateur d'un Centre Dramatique National (Théâtre de Bourgogne), directeur d'un Centre d'Action Culturelle (C.A.C Mâcon), directeur d'un Centre Culturel Français à l'étranger (Centre Culturel Franco-Italien de Gênes-Italie), président de la Compagnie 73-Théâtre de Cannes, dirigée par Chantal Bouisson (son épouse). Il vit aujourd'hui sur la Côte d'Azur.

Il a reçu de nombreux prix et distinctions au cours de sa carrière:
Prix Coup de Théâtre-Les Nouveaux Auteurs (ORTF 1969)
Prix Courteline (SACD 1978)
Grand Prix de l'Humour Noir du Spectacle (1979)
Prix de la Radio (SACD 2001)

Et des décorations:
Officier des Arts et Lettres, Chevalier des Palmes Académiques, Médaille d'Or de la Ville de Cannes.