Caroline Gonce est collaboratrice artistique de Frédéric Bélier-Garcia depuis 2001 : au théâtre, elle été son assistante pour la mise en scène de Hilda de Marie Ndiaye en 2002, de Et la nuit chante de Jon Fosse en 2003, de La Ronde de Schnitzler en 2004, de La Chèvre ou qui est Sylvia ? d’Edward Albee en 2005, de La cruche cassée de Heinrich von Kleist en 2007, de Yaacobi et Leidental d’Hanokh Levin en 2008 et de Liliom de Ferenc Molnar en 2009.

À l’Opéra, elle a également collaboré avec lui pour Verlaine Paul, Don Giovanni, Lucia di Lammermoor et Le Comte Ory.

En 2009, elle a mis en scène le projet pédagogique des Chorégies d’Orange Traviata à l’Auditorium du Vaucluse.

Elle a également été assistante de Zabou Breitman pour L’Hiver sous la table de Roland Topor, et de Jorge Lavelli, Maurice Benichou, Nicole Aubry, Jacques Décombes.

Au cinéma, elle a joué dans le film de Zabou Breitman, L’Homme de sa vie.

Elle est conseiller artistique au Nouveau Théâtre d’Angers, centre dramatique national des Pays de la Loire depuis le printemps 2007.

Dernièrement, elle a mis en scène Toute vérité de Marie Ndiaye, Jean-Yves Cendrey et joué dans La médaille de Lydie Salvaire mise en scène Zabou Breitman à Vidy-Lausanne et au théâtre du Rond- Point.