Éléonore Auzou-connes suit des cours de théâtre depuis l’enfance. Après le baccalauréat, elle décide de mener en parallèle un cursus pratique et un cursus théorique : des cours privés, puis le conservatoire du XIème arrondissement de Paris avant le Conservatoire régional de Paris où elle travaille entre autres avec Valérie Onis, Sophie Loucachevsky et Catherine Rétoré. C’est à l’université Paris III qu’elle valide d’abord une licence puis un master 1, qu’elle obtiendra en travaillant comme stagiaire assistante à la mise en scène avec Alain Françon.
En 2013, elle intègre l’École du Théâtre National de Strasbourg (groupe 42) où elle travaillera notamment avec Dominique Valadié, Thomas Jolly, Stuart Seide, Julie Brochen, Rémy Barché, Mathieu Bauer, Arpad Shilling, Jean-Yves Ruf, Christine Letailleur, Loic Touzé, Françoise Rondeleux, Marc Proulx etc.

À sa sortie elle jouera dans Shock Corridor mis en scène par Mathieu Bauer, Le Radeau de la Méduse, mis en scène par Thomas Jolly, et reprendra le rôle d'Agathe dans Bigre de Pierre Guillois. Emma Liégeois, Romain Pageard et elle créeront à la POP Musique de Table, d'après la partition de Thierry de Mey.