Autour de la question de l’animalité et de la définition de l’être humain, Marielle Pinsard a invité, en amont du spectacle, historien du Moyen Âge, anthropologue, éthologue, chasseur, généticienne et psychiatre à parler de leurs recherches et pratiques aux sept comédiens de Assis et carnivore. Suite à ces rencontres, les comédiens se sont appropriés à leur tour cette matière sur le mode du débat et de discussions qui s’improvisent à chaque soir différemment. Ils se jouent également des frontières entre l’Homme et la Bête par des transformations inédites et mettent en jeu de façon fragmentée un conte d’auteur inconnu La belle et le bétail. Au final, à travers le prisme de l’animal, Marielle Pinsard pointe la capacité de l’être humain à se métamorphoser et à devenir autre.