Stanislas Nordey a suivi sa formation de comédien au Cours Véronique Nordey, puis au Conservatoire National d’Art Dramatique de Paris.

Depuis la fin des années quatre-vingt, il a mis en scène Marivaux, Pier Paolo Pasolini en passant par Shakespeare, Molière, Feydeau, et également des auteurs comme Bernard-Marie Koltès, Philippe Minyana, Didier-Georges Gabily, Magnus Dahlström, Fausto Paravidino… Il a été directeur artistique du Théâtre des Amandiers à Nanterre et du Théâtre Gérard Philipe de Saint-Denis.

Depuis 2000, il est responsable pédagogique de l’École du Théâtre National de Bretagne où il est également metteur en scène associé. Il a également mis en scène l’opéra, récemment : Le Balcon de Jean Genet, musique de Peter Eötvös, au Festival d’Art Lyrique d’Aix en Provence ; I Capuletti et Montechi de Bellini à l’Opéra de Hanovre ; Jeanne au bûcher d’Arthur Honegger pour le Festival de la Ruhr (direction Gérard Mortier) ; Les Nègres de Jean Genet, création à l’Opéra de Lyon, musique Michael Lévinas…

Comédien, il a notamment interprété Quai Ouest de Bernard-Marie Koltès dans la mise en scène de Jean-Christophe Saïs ; Orgie de Pier Paolo Pasolini, mise en scène de Laurent Sauvage, dans le cadre d’un Impromptu pour l’édition 2003 du festival Mettre en Scène à Rennes ; Pasteur Ephraïm Magnus de Hans-Henny Jahnn, mise en scène de Christine Letailleur, Mettre en Scène 2004 et 2005 ; les Habitants de Frédéric Mauvigné à Théâtre Ouvert dans sa mise en scène.