Simon Dusart s’est formé au Conservatoire d’Art Dramatique de Roubaix entre 2001 et 2003. Très vite, il s’oriente vers un théâtre corporel, au langage visuel. Tout au long de son parcours professionnel, il poursuit sa formation auprès de différents artistes : Claire HEGGEN (Théâtre du Mouvement), Nicole MOSSOUX (Cie Mossoux-Bonté), Christian CARRIGNON et Katy DEVILLE (Théâtre de Cuisine), Agnès LIMBOS (Cie Gare Centrale), Yvo MENTENS (au SAMOVAR), Hacid BOUABAYA (Cie Joker).

En tant que comédien, certaines rencontres professionnelles sont déterminantes. Il découvre notamment la marionnette avec Lucas PRIEUX (Cie Mano Labo – Arill les autres, Freaks), et développe un travail de manipulation. Il prend conscience de l’importance du travail de terrain et de l’approche sociale du théâtre avec le Théâtre de l’Aventure (Les déménageurs, la R’vue), pour lequel il travaille également en tant qu’intervenant artistique. Enfin, il rejoint La Manivelle Théâtre (Trois pas dehors, Souliers de Sable) et affirme son intérêt pour le travail à destination du jeune public.
Il travaille également comme assistant à la mise en scène auprès de Pierre BOUDEULLE (Le songe d’une nuit d’été), Jean-Maurice BOUDEULLE (Cache-moi) et François GERARD (Moustique). Il fonde en 2010 la compagnie dans l’arbre avec Pauline VAN LANCKER, pour y défendre un théâtre au langage symbolique, et destiné à tous. Il joue ainsi dans les premières créations de cette compagnie (L’enfant debout, Sacha Sang & Or) et signe une co-mise en scène en 2017 (Costa le Rouge). En 2021, il met en scène Stroboscopie, de Sébastien Joanniez (La Manivelle Théâtre).