Né à Reims, il participe à l’aventure du théâtre universitaire puis suit dans le même temps une formation de comédien à Paris et les cours de l’Institut d’Etude Théâtrale de la Sorbonne Nouvelle. Rapidement, il joue au sein de la compagnie Renaud-Barrault puis sous la direction d’Olivier Py, Sylvain Maurice, Agathe Alexis Alexis…
Artiste associé pendant trois ans au Centre Dramatique National Nord Pas-de-Calais à Béthune, il dirige plusieurs mises en espace de textes récents. En 1999, à la Comédie de Béthune, il signe la mise en scène de Grand Cahier d’après Agota Kristof. Ce sera la première création de sa compagnie anima motrix. Le spectacle connaît un vif succès et se jouera quatre saisons.

En 2000, il met en scène une petite forme tout public d’après les Exercices de conversation et de diction françaises pour étudiants américains d’Eugène Ionesco. En 2001, ce sera Music-Hall (fragments) d’après Jean-Luc Lagarce puis Histoire d’amour (dernier chapitre) du même auteur en février 2002.
En 2003, il met en scène trois textes contemporains inédits : l’un de Daniel Keene Moitié Moitié (Half & Half), créé à l’Hippodrome, Scène Nationale de Douai en janvier 2003, l’autre de Sibylle Berg, traduite de l’allemand, Monsieur M. à la Comédie de Valence en mars 2003. Pour finir, en octobre 2003, il crée une pièce de Luc Tartar, Papa Alzheimer, au Théâtre d’Arras. En 2004, il crée Dehors devant la porte de l’allemand Wolfgang Borchert. Ce spectacle, créé au Nouveau Théâtre de Besançon (CDN), a notamment été présenté au Théâtre de la Commune d’Aubervilliers (CDN).
En 2005/2006, il choisit de monter un texte irlandais : Foley, chevauchée irlandaise, de Michaël West. Soliloque mordant d’un fils de bonne famille protestante, ce texte fut l’occasion de mener un projet pluridisciplinaire autour du texte, de la vidéo, de la danse et des sonorités alternatives.
En juin 2006, Laurent Hatat met également en scène une version contemporaine des Acteurs de bonne foi de Marivaux à Esch-sur-Alzette au Luxembourg. Les Acteurs… ou l’épreuve d’un burlesque de la cruauté sera diffusé en France par la compagnie à partir de l’automne 2007. En février 2007, il met en scène, à Lille, Dissident, il va sans dire dire, de Michel Vinaver, avec Catherine Baugué et Denis Eyriey. Créé à Lille, le spectacle est notamment joué au Théâtre de la Commune en mars 2007.

Laurent Hatat est lauréat de l’Unité Nomade de Formation à la Mise en Scène du Conservatoire de Paris. Après une expérience avec Jacques Lassalle, il part en mai 2003 à Cracovie pour étudier avec Krystian Lupa.
Il participe également à la formation et à la sensibilisation en animant de nombreux ateliers pour des comédiens amateurs ou professionnels, en lycées, universités, au Nouveau Théâtre de Besançon, à l’EPSAD… Sa compagnie anima motrix est associée au Théâtre du Nord et est accompagnée par le Théâtre de la Commune d’Aubervilliers pour la création de trois spectacles. Elle fait l’objet d’une convention avec la DRAC Nord Pas-de-Calais et le Conseil Régional Nord-Pas de Calais.