Julien Bouffier dirige la compagnie Adesso e Sempre depuis sa création en 1991 en Languedoc-Roussillon. Comédien et metteur en scène, il a été formé par Jean-Michel Winling, Philippe Girard, Redjep Mitrovitsa et Yves Steinmetz.

Depuis 91, il a monté Angèle Box de Durringer, Squatt de Jean-Pierre Milovanoff, Suerte de Claude Lucas, Narcisse Autobiographie - commandée à Bernard Pingaud, Joseph Danan, Jean-Marc Lanteri, Hernani de Victor Hugo, la nuit je mens inspirée de l’oeuvre de Sophie Calle, le début de l’A. de Pascal Rambert, Nos Nuits Améri caines, dyptique sur la désillusion du rêve américain (1ère partie l’Echange de Paul Claudel, 2ème partie Remember the Misfits), Perlino Comment de Fabrice Melquiot, les Yeux Rouges de Dominique Féret.

En dehors des plateaux de théâtre, il crée des performances (Voices de J.Y. Picq, Ma chambre d’incertitude...), réalise des objets vidéo (Vraiment, la Sékence du Spektateur...), travaille son art en entreprise (projet Mémoire / public EDF-GDF...)
En 1997, il se consacre à Suerte de Claude Lucas qui obtient le prix de la jeune création au dernier Festival d’Alès. C’est ce spectacle «peep-show» qui le distinguera au-delà de la région Languedoc-Roussillon. L’état reconnaît son travail et signe une convention avec la compagnie, qui est accueillie dans le même temps par la Scène Nationale de Sète jusqu’en 04.
En 2002, il crée avec trois autres compagnies : La Camionetta, Patrice Barthes Cie (danse) et Anabase (théâtre) un collectif de compagnies - Changement de Propriétaire (CDP) - qui investit un lieu industriel à Montpellier.
Depuis septembre 2006, il est en résidence avec sa compagnie au Théâtre des Treize Vents, centre Dramatique National de Montpellier-Languedoc-Roussillon pour trois ans.
A l’automne 2007, il crée au CDN la première partie de Les Vivants et les Morts (saison 1) de Gérard Mordillat. A l’automne 2008, il crée au CDN la deuxième partie de Les Vivants et les Morts (saison 2) de Gérard Mordillat.
En mars/avril 2009, il crée la première édition du festival HYBRIDES à Montpellier, conjointement avec le Théâtre des Treize Vents, CDN de Montpellier-LR, la Chartreuse à Villeneuve les Avignon, Kawenga, le Théâtre de l’Université Paul Valéry, le Trioletto/CROUS de Montpellier, l’École Supérieure d’Art Dramatique de Montpellier Agglomération, le Frac Languedoc-Roussillon, le Rockstore, le Diagonal, la Chapelle, la Fnac de Montpellier. HYBRIDES a pour objectif de faire circuler des spectacles transdisciplinaires. La deuxième édition du festival, HYBRIDES2 a eu lieu du 27 mars eu 2 avril 2010.