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Umami, la quête de l'ultime saveur

de Myriam Boudenia

Présentation

Aux côtés du sucré, de l’amer, du salé et de l’acide, existe une cinquième saveur appelée l’Umami. C’est le récit de la vie d’une très très vieille femme… à la mémoire trouée. Elle a quelque chose à nous dire mais ne s’en souvient plus très bien, vrai ou inventé ? Qu’importe… C’est son anniversaire. Elle convoque des souvenirs, des fantômes du passé et un tas d’expériences pour mettre au centre de son assiette une multiplicité de goûts et atteindre l’ultime jouissance… L’Umami. Umami en japonais signifie délicieux, savoureux… Cette saveur est présente dans toutes les cuisines du monde. C’est ce sentiment réconfortant et enveloppant qui vient directement parler à notre mémoire. Elle serait la saveur principale du lait maternel…

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2021

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