« C'est l'autre chef-d'œuvre de Roland Dubillard après La Maison d'os. Une pièce tragi-comique sur l'art, sur celui de vivre aussi: d'être un homme. Ce pourrait être ce que L'Illusion comique est à l'œuvre de Corneille ou Les Géants de la Montagne à celle de Pirandello, une fantaisie où les questions de l'existence et la nécessité de l'art sont mêlées dans un geste d'écriture singulier anticonformiste et qui ne trouve pas d'équivalent aujourd'hui: une rareté en somme, un trésor. Créé en 1972 à Paris au Festival d'Automne par la compagnie Renaud-Barrault avec une distribution prestigieuse et Roland Dubillard lui-même dans une mise en scène de Roger Blin, «…Où boivent les vaches.» fut repris en 1983 au TNP par Roger Planchon. Cela fera vingt ans que cette drôlerie était injustement absente des théâtres. »

Éric Vigner