Formé au Conservatoire National de Région de Montpellier, il rencontre de nombreux metteurs en scène avec lesquels il travaillera plus tard (notamment Jacques Nichet, Mathias Beyler, Jean-Marc Bourg, Viviane Théophilidès, Michel Touraille, Pierre-Etienne Heymann, Renaud Bertin). Toujours en tant que comédien, il travaille aussi hors de la région montpelliéraine avec Christian Esnay à Paris, Didier Carette à Toulouse, ainsi que Bernard Sobel à Gennevilliers.

Stefan Delon a fait du jeu d’acteur le moteur principal de son rapport à la scène, sa première source de réflexion : il interroge la représentation où le “je” et le “jeu” s’entremêlent devant témoins (!), où la res publica est mise en chantier.

Joignant à sa réflexion les outils de la mise en scène, il crée deux compagnies : d’abord le Groupe IDEE, à la sortie du conservatoire, puis, tout récemment, U-structure nouvelle (en complicité avec Mathias Beyler).