Au CNSAD (promotion 2003), Sabrina Baldassarra est l’élève de Dominique Valadié et Daniel Mesguich et joue avec Alain Françon, Lukas Hemleb, Hélène Vincent et Caroline Marcadé.
Au théâtre, elle travaille entre autres avec Charlie Brozzoni, Serge Tranvouez, Lisa Wurmser, Pierre Ascaride, Ariel Cypel et Gaël Chaillat, Pauline Bureau, Adrien de Van, Benoît Résillot, Mylène Bonnet.
Elle intervient régulièrement à Radio-France et à la télévision, notamment avec Fabrice Cazeneuve et Pascal Chaumeil.
Diplômée d’Etat, elle dirige des ateliers de pratiques théâtrales, notamment au Studio de Formation Théâtrale de la Compagnie Florian Sitbon pour initier de jeunes acteurs aux techniques exigées par le théâtre classique.