Formation au Conservatoire de Montpellier avec Ariel Garcia Valdès, Jacques Echantillon, Jacques Nichet, Yves Ferry, Jean-Marc Bourg, Heide Tegeder.

Il crée la Compagnie Nocturne en 1997, pour laquelle il est metteur en scène, comédien et auteur. Il a co-dirigé pendant cinq ans le Théâtre Iséion à Montpellier.

Il a mis en scène Notre pain quotidien de Gésine Danckwart, Britannicus de Racine (et jouait Néron), La voix humaine de Cocteau, Paroles textes de Minyana, Durif, Manet, Cormann, Ribes.

Il a écrit et joué dans Bloc à bloc mis en scène par Mathias Beyler Il a travaillé sous la direction de Jean-Marc Bourg dans Richard II de Shakespeare, de Moni Grégo dans En attendant Godot de Samuel Beckett, de Bernard Colmet dans La dispute de Marivaux, de Michel Touraille dans Jacques ou la soumission de Ionesco, de Lila Greene dans De l'esprit d'escalier (création à partir des sonnets de Louise Labé et des Blasons) ...

Depuis septembre 2001 Luc Sabot est aussi comédien permanent au Théâtre des Treize Vents, CDN Montpellier Languedoc-Roussillon.

Il a assisté Jean-Claude Fall sur la création de Luisa Miller Opéra de Verdi et joué sous sa direction dans Les trois soeurs d'Anton Tchekhov, dans Mauser de Heiner Müller, dans Clandestins d'Emmanuel Darley, l'un des spectacles du triptyque d'auteurs contemporains Blancs, dans Famille d'artistes et autres portraits comprenant Famille d'artistes de Kado Kostzer et Alfredo Arias et Marx Matériau Episode 1 / celui qui parle conçu et réalisé avec Jacques Allaire. _ Il a joué à la reprise de la création collective de la troupe du Théâtre des Treize Vents Ulyssinbad, dans C'est dans ta tête de Jean Cagnard (spectacle jeune public) mis en scène par Cécile Marmouget et dans Histoire d'amour de Jean-Luc Lagarce mis en scène par Fanny Rudelle.