Katell Daunis a commencé à jouer toute petite dans un téléfilm historique de Yves Boisset, L'affaire Seznec. Après une enfance en Polynésie Française, elle retrouve plus tard le théâtre à Nantes où elle intègre le conservatoire régional en parallèle de ses études à la fac de Lettres Modernes. En 2009 elle entre à l'école nationale de la Comédie de Saint-Etienne. Elle y rencontre Elsa Rooke, Michel Raskine, Anne Monfort, Olivier Py et Gwenael Morin qui l'influencent particulièrement. Avec ses camarades de promotion, elle fonde le COLLECTIF X au sein duquel elle travaille toujours régulièrement depuis 2012. Elle joue dans Manque de Sarah Kane, Le soulier de satin de Paul Claudel, et elle met en scène Un pour la route de Harold Pinter. En 2013, Dante Desarthe lui confie un petit rôle à l'écran pour Le système de Ponzi. En 2014 elle rencontre Marcial Di Fonzo Bo et Elise Vigier et joue dans la création française de Dans la république du Bonheur de Martin Crimp, qui sera notamment présenté au Théâtre National de Chaillot. Cette même année elle entame sa collaboration avec Anne Monfort avec la création de Et si je te le disais, cela ne changerait rien d'après Falk Richter. Elle participe ensuite à des projets artistiques pluridisciplinaires en Islande et en Tunisie. Sélectionnée parmi les Talents ADAMI en 2016, elle travaille à cette occasion sous la direction de Frank Vercruyssen du collectif TGSTAN dans Amours & Solitudes d'après les textes de Arthur Schnitzler, à l'affiche du Festival d’Automne à Paris. En 2017, elle joue au TNP pour la création de Gonzoo-Pornodrame, une pièce écrite par Riad Gahmi et mise en scène par Philippe Vincent. En 2018, elle retrouve Anne Monfort pour la création de Désobéir, le monde était dans cet ordre-là quand nous l'avons trouvé, d'après les textes de Mathieu Riboulet. En 2019 elle adapte et co-met en scène Je voudrais parler de Duras de Yann Andréa. Elle intègre l'équipe pédagogique de l'EDT91 et s'intéresse de plus en plus à la pédagogie. En 2020 elle prend part à un laboratoire de recherche théâtrale aux côtés d'Anne Monfort encore une fois, avec qui elle enregistre aussi des lectures pour un festival de littérature. C'est aussi pour la lecture d'un roman de Joy Sorman, A la folie, qu'elle travaillera avec Jean-Luc Vincent à l'automne 2021. Elle participe à la dernière édition des Faits d'Hivers au Théâtre du Peuple à Bussang et y travaille sous la direction de Juliette Steiner. En 2022, elle joue dans Chanson Douce au Théâtre national du Luxembourg, adaptation du roman de Leïla Slimani par Pauline Bayle, dans une mise en scène de Véronique Fauconnet.