Jessie Chapuis est issue de l'École Nationale Supérieure d'Art Dramatique de Montpellier sous la direction de Gildas Milin où elle rencontre entre autres Cyril Teste, Julie Deliquet, Guillaume Vincent, Bérangère Vantusso, Georges Lavaudant... et Damien Manivel pour le cinéma. Elle joue d'ailleurs dans son court métrage Insomnie. En 2017, elle joue dans 4x11 au Printemps des Comédiens et au CDN d'Aubervilliers : 4 spectacles mis en scène par Jean-Pierre Baro, Gildas Milin, Robert Cantarella et Alain Françon. Elle travaille en tant qu'actrice avec le Collectif Ildi - Eldi, sous les directions de Fred Cacheux, Floriane Comméléran, Charly Breton, Katia Ferreira, Eram Sobhani, Fabien Heck...

Elle répond à la commande de Romain Darrieu, écrit et met en scène Le Loup au sein du dispositif Création en cours - Les ateliers Médicis. Le spectacle sera créé en juillet 2020 au Nouveau Gare Au Théâtre. Elle est aussi dramaturge pour la création Siamo de Teddy Bogaert, avec ce dernier elle est résidente au sein du Nouveau Grand Tour de l'Institut Français d'Italie en 2022 à La corte Ospitale à Rubiera pour le projet Fuga Mundi. En 2023, elle jouera dans L'aurore est bientôt à la Maison de la Poésie où ses textes répondent aux compositions de Malik Djoudi avec Gaspar Claus, dans SO/MA de Floriane Comméléran et reprendra 11 septembre aux côtés du collectif Ildi!Eldi.