Originaire de Blois, Camille Jouannest pratique la danse contemporaine, le modern jazz et le chant depuis l'enfance. En 2015, elle est diplômée d’un Master en gestion des activités culturelles et artistiques à Marseille. Elle se forme ensuite en tant que comédienne à l’Ecole du Jeu à Paris puis au Laboratoire de Formation au Théâtre Physique (LFTP) à Montreuil. Durant ce cursus, elle collabore notamment avec les metteurs en scène Lorraine de Sagazan, Thomas Bouvet, Frederic Jessua, Benjamin Porée, Sylvain Dieuaide, Thomas Condemine.

En 2019, elle démarre une collaboration avec l’artiste Abd Al Malik, avec le spectacle de théâtre musical Les Justes de Albert Camus (m.e.s Abd Al Malik, collaboration artistique Emmanuel Demarcy-Mota), où elle interprète le rôle chanté de l’«Âme russe» au Théâtre du Châtelet.

En 2018, elle créée sa compagnie de théâtre 15 000 cm² de peau avec 10 autres comédiens, formés au Conservatoire National Supérieur d’Art Dramatique (CNSAD), au Théâtre National de Strasbourg (TNS) et au Laboratoire de Formation au Théâtre Physique (LFTP). Elle joue dans les spectacles Léonce et Léna de Georg Büchner (m.e.s Ivan Marquez) et PAIX 2441, une création collective d’après La Paix d'Aristophane (m.e.s Ivan Marquez, Théâtre Quartier-Libre Ancenis, 2020), Alphée ou la justice d’amour d’Alexandre Hardy (m.e.s Vincent Breton, Festival Transhumance, 2020).

Elle met en scène la pièce Le Moche de Marius von Mayenburg, présenté au Festival off d’Avignon 2019 (top 10 de la presse Avignon-Vaucluse) et au Théâtre de Belleville en avril 2021.

En tant que performeuse, elle collabore avec l’artiste plasticienne et sonore Célia Gondol et Olivier Normand (O Universo Nu au T2G Genevilliers, 2020), avec le poète Charles Pennequin (La Vivance - poésie sonore au Générateur de Gentilly, 2019), et avec l’artiste visuel et sonore Cyril Leclerc (Attentats sonores - performance sonore au Générateur, 2020).

Elle approfondit sa pratique de formes artistiques transdisciplinaires auprès d’artistes comme Jan Fabre, François Chaignaud, Volmir Cordeiro, la Batsheva Ohad Naharin, Steven Michel, Marie Désoubeaux.