Paz Tatay réalise des études de musique - violon et flûte - en Espagne, où elle est née.

En 1988, elle commence à travailler les marionnettes à Madrid dans l'atelier Municipal des anciens abattoirs, où se construisent des décors, des masques, les chars de carnaval et où sont conservés les gigantes (grands figures de papier préparées pour les fêtes).

1989 : elle fonde avec Luis Montoto la compagnie de marionnettes à fil Marionetas del Matadero. IIs créent ensemble le spectacle « Concertino » et partent en Tchécoslovaquie où ils étudient avec Jaroslav Bleha les marionnettes à fil traditionnelles d'Europe centrale au Lidovske Muzeum de Brno et leur sculpture en bois aux ateliers de l'école de marionnettes de Prague.

En 1992, lors d'une tournée en Italie, ils rencontrent les maîtres des Pulcinella, marionnettes traditionnelles de sud de l'Italie et s'intéressent à la marionnette a gaine. Ils créent le spectacle « Tauromaquia ».

En 1996, Paz arrive seule à Toulouse, où elle fonde sa propre compagnie, Pelele ("pantin" en espagnol). Elle crée une performance de 15 minutes, « Cirque de passage », pour marionnettes a fil.

1998 : Création de « La Muerte de Don Cristobal » en marionnette a gaine en castelet, à partir de la figure du polichinelle ibérique immémorial célébré par Federico Garcia Llorca, puis tombé dans l'oubli. Le spectacle travaille sur des figures traditionnelles en les revisitant : le Polichinelle, la Vieille, la Mort...

De 1999 à 2001, elle rejoint la compagnie tchèque Karromato dans le spectacle « Circo de Madera » en marionnettes a fil.

2005 : Création de « A la dérive » pour marionnettes portées et théâtre d'ombres.

2009 : Création de " Les funestes épousailles de Don Cristobal", deuxième volet des aventures du polichinelle.

2015 : Création du spectacle "Au bout du Fil", marionnettes à fil sur piste, sur le thème du cirque.