Julie Bérès se forme au Théâtre de Soleil, puis au Conservatoire National Supérieur d’Art Dramatique de Paris (Promotion 1997). Comédienne, elle joue sous la direction de Stuart Seide, Jacques Lassalle, Philippe Adrien, Jean-François Peyret, Jean-Yves Ruf, Marc Betton, Christophe Rauck, Charlie Windelschmidt.

Elle fonde en 2001 la compagnie Les Cambrioleurs, réunissant sous sa direction artistique des créateurs issus de différentes disciplines (interprètes, vidéastes, plasticiens, circassiens, marionnettistes), désireux d’affirmer leurs propres langages et de donner naissance à une écriture scénique au croisement de ceux-ci. Elle crée au Théâtre National de Chaillot les spectacles Poudre ! en 2001 puis e muet en 2004. Elle crée ensuite Ou le lapin me tuera pour la Biennale des Arts de la Marionnette 2003, un banquet-Spectacle pour l’édition 2005 du festival Frictions et On n’est pas seul dans sa peau en 2006 et Sous les visages en 2008. Elle participe également en 2006, au sein d’un collectif de metteurs en scène, à la création de Grand-Mère Quéquette de Christian Prigent au CDBB, Centre Dramatique National de Bretagne. Depuis janvier 2008, Julie Bérès est artiste associée au Quartz, scène nationale de Brest.