Au cinéma, en tant que comédien, Hubert Koundé a joué sous la direction de Mathieu Kassovitz (Métisse - 1992, La Haine - 1994, nomination pour l'Oscar du meilleur jeune espoir de l'année), Denis Amar (Saraka Bô - 1995), Laurent Ferrier(Les Enfants du Karoo - 1996), Michel Deville (La Divine poursuite - 1997), Jean-Paul Salomé (Restons groupés - 1997), Claude Mouriéras (De mieux en mieux - 1999), et Anne Fontaine (Comment j'ai tué mon père -1999).

Pour la télévision, Hubert Koundé a joué sous la direction de Jean-Marc Seban (Meurtre à l'Université - 1993) et Arnaud Sélignac (Maternité - 1998).

Hubert Koundé a réalisé en 1997, deux courts métrages :
Qui se ressemble s'assemble (Prix du Public au F.I.C.A. et selectionné au FESPACO 2003)
Menhir (Prix du jury au F.I.C.A. et selectionné au FESPACO 2003)

En tant qu'auteur dramatique, Hubert Koundé a écrit :
Cagoule : Valentin et Yasmina (2002)
Editions Actes Sud
Mise en scène de l'auteur, Théâtre du Rond Point, 2004

En tant que scénariste, Hubert Koundé a écrit :
Cagoule : Valentin et Yasmina (2003)
Où tu iras j'irai (2002).