Après une formation d’ingénieur, François Cervantes étudie le théâtre à l’Espace Acteur de Paris puis à Montréal avec Eugène Lion.
Il écrit pour le théâtre depuis 1981.
Il crée la compagnie l’Entreprise en 1986, et en assure la direction artistique, à la recherche d’un langage théâtral qui puisse raconter le monde d’aujourd’hui.
Les tournées internationales des spectacles ont donné lieu à des échanges avec des artistes s’interrogeant sur le rapport entre tradition et création.
En 1993, la rencontre de François Cervantes avec Didier Mouturat, facteur de masques, marquera le début de nombreuses années de recherches et de créations autour du masque.
La collaboration entre François Cervantes et Catherine Germain, depuis plus de vingt ans, a donné lieu à une recherche approfondie sur le travail de l’acteur, notamment dans le domaine du clown et du masque.
Depuis 2004, la compagnie est installée à la Friche la Belle de Mai à Marseille, pour mener l’aventure d’une troupe, d’un répertoire et d’une relation régulière avec le public.
Il y dirige également un atelier permanent « Le garage », ouvert aux comédiens professionnels de la région PACA.
Par ailleurs, il dirige des ateliers de formation en France et à l’étranger pour des artistes de théâtre ou de cirque.
François Cervantes est également auteur de nouvelles, romans, et de textes critiques.